下厨房评分9.0以上的菜谱大集合

在下厨房,每个厨友都可以为做过的菜谱打分,满分是10。 通过不断的积累,出现了许多评分9.0以上的好方子。这些菜谱种类多样,有家常菜,有主食,有甜品酱料也有厨房小技巧。有的甚至被2万多名厨友验证过,所以味道品相肯定错不了!下面先和大家分享几个,想要看到更多高评分菜谱请点击文末的阅读原文哦~

— 不焯水不放油的家常红烧肉 —

By Pan小月

听起来就很神奇的方子,虽然一反常规但做法和味道都超赞的!9.1的评分就是最好的保证。

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–用料–

带皮五花肉 350克

冰糖(小粒) 6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

 

–做法–

❶ 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

❷ 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

❸保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

❹ 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。

❺ 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

❻ 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

❼ 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

 

–小贴士–

❶ 只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香,吃着也丝毫不油腻;瘦肉的部分也不柴,绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈,一个小时差不多了,再炖下去肉就散烂了。

❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖!

❸ 具体原料的分量比例,只是个大概,仅供参考。每个人的口味也不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

❹ 我其实还偷偷撒了点迷迭香,觉得蛮提味的。

 

— 超完美味道超正的蛋挞 —

By FeEl

被两万多人做过的蛋挞方子,不但简单,味道也是超级滑嫩。有了这样的蛋挞菜谱,以后再也不外食啦~

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–用料–

纯牛奶 50ml

淡奶油 100ml

蛋黄 2个

白糖 16g

炼乳 1小勺

蛋挞皮 8个

 

–做法–

❶ 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅,直到砂糖融化,可以放微波炉里叮一会。注意,是搅不是打发。炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点,放了炼乳的话,糖就可以少一点,总之糖控制在15—20g就可以了,不能再多,再多会腻。等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅,只要蛋黄,不要蛋清!!

❷ 然后就变成淡黄色的蛋挞液了。不要打发哦!打发就变成蛋糕塔了。

❸ 把蛋挞液倒进蛋挞皮里,七八成满的样子。

❹ 把蛋挞们放进烤盘里,送进烤箱。

❺ 烤箱预热220度,中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色,有焦化基本上就差不多了~

❻ 取出来,放凉之后就开动吧!觉得腻可以烤好之后切点水果放上面,草莓季当然是草莓君咯!

 

–小贴士–

❶ 炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点;放了炼乳的话,糖就可以少一点。总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多,再多会腻的。

❷ 蛋挞皮我一开始用的俏农的,结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味,虽然也很好吃,彻底凉透之后面粉味基本就没有了,可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮,下次决定试试看。

❸ 有很多方子的蛋挞液都放了低粉,可是经过实践证明,不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓!!蛋味和奶味才会更好的表现出来!!!没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉!!!!放了低粉总觉得是蛋糕挞。

❹ 蛋挞皮要提前放出来解冻,微波炉转十几秒也可以咯~

 

— 永远吃不腻的古早味臊子面 —

By 有颗枣

朴素的做法,浓浓的古早味,一秒回到小时候。这碗面不知勾起了多少人的回忆。

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–用料–

鲜面条(碱水面)

【臊子】

猪肉末

姜 一小块

甜面酱

酱油

老抽

冰糖

【拌面调料】

酱油

香油

花椒粉

红油辣椒

蒜水

小葱

小米辣

鸡精

白糖

陈醋

芝麻酱

 

–做法–

❶ 先做蒜水,蒜切末用凉开水泡上。

❷ 炒臊子,热锅入油,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

❸ 依次放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽炒匀,中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

❹ 煮面条拉~烧滚锅中的水,下如面条迅速划散,倒入几滴香油,一点点盐,防止面条黏在一起。

❺ 面条大概需要开三次,根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧,吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入,喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完,一般就加一汤勺加一点蒜末)陈醋和芝麻酱这两样一定要少,陈醋的作用不是为了让人吃出醋味,而是仅仅丰富一个层次提味而已,芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上!将煮好的面条过过凉水。

❻ 直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀。

❼ 放上臊子,葱花和小米辣~开动吧!

 

— 1分钟剥脐橙法 —

By 白川四两

正是吃橙子的季节,给大家介绍一个评分9.3的剥橙子小技巧,剥的快无汁水,绝对值得拥有!

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–用料–

脐橙 1个

勺子 1把

 

–做法–

❶ 脐橙两头各切一刀,如果是小孩子的话这一步可以由妈妈代劳,做完这一步妈妈们就可以去忙别的不用管了。

❷ 勺子从果肉和皮想接的白色地方插进去,翘起来,剥下来了一片。

❸ 从剥下来的地方再插一勺子进去,翘起来,又剥下一块来了。

❹ 然后继续插继续剥,全部剥完。

 

— 蒸水蛋 —

By 83小钟

一道基本的家庭料理,但想要做好还是需要些小技巧的。许多妈妈按照这个方子给宝宝蒸出了好吃的水蛋。

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–用料–

鸡蛋 2个

温开水

海鲜酱油

 

–做法–

❶ 鸡蛋打散,加入1一1.5倍的温开水,加适量盐打匀。

❷ 过筛。(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)在碗面上盖上保鲜膜。

❸ 蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟。

❹ 离锅,淋上海鲜酱油,开吃。

 

–小贴士–

❶ 加温水,水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。

❷ 水泡一定要消干净,盖上保鲜膜。

❸ 水开后再入锅蒸。

 

— 自制无添加草莓酱 —

By 小白素食记录

3000多人告诉你自制果酱并不难,还可以套用多种水果哦!

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–用料–

草莓 350g

白糖或冰糖 70g

柠檬 半个

 

–做法–

❶ 草莓去蒂洗净,切成小块,加入白糖用手捏,这样可保留一部分果肉口感更好,让糖和草莓混合,静置半小时让果胶析出。

❷ 处理好的草莓肉放入锅中,不要加水,小火加热半小时,期间不时搅拌以防粘锅,如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中,继续加热搅拌10分钟,果酱呈粘稠状即可。

❸ 趁热装入无油无水可密封瓶中,凉后移冰箱冷藏,每次吃时用无水无油的勺子取。

 

–小贴士–

❶ 口味偏酸的草莓酱,不喜欢超市卖的甜的要死,但是糖的比例越高果酱保存时间越长,按这个比例做的酱建议两三周内食用完。

❷ 柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用。

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