羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(炖羊肉的家常做法窍门)

小暑大暑,上蒸下煮,即将进入三伏天,我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤,人们称之为伏羊。俗话说:伏羊一碗汤,不用医药方,讲究的是以热制热,希望能发汗排毒。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(炖羊肉的家常做法窍门)

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候,学会做减法,调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式:2放4不放,保证你炖出来的羊汤不膻不腥,香味浓醇,汤色如牛奶,肉质鲜嫩多汁。

二放:白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员,炖羊肉必须要添加的就是白芷,可以祛腥燥味,但不会破坏羊汤和羊肉的本味,让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美,白芷作为一种中草药促进食欲,还祛燥湿。尽量用A4的白芷,A3类太大。

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羊油是炖羊汤的关键,这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉,不放羊油炖出的汤十分寡淡,入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油,不要用羊尾油。

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四不放:葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候,葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖,炖的时间长了汤就会变浑;姜性热,羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热;料酒炖汤时要是挥发不出去,反而会压制羊汤的鲜味;俗语说:羊不料,猪不椒,炖羊肉不放大料,炖猪肉不放花椒,是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤,只需放2片白芷,最后碗里加盐就够了。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(炖羊肉的家常做法窍门)羊肉汤具体怎么做,下面给大家做一个详细讲解:

1.准备食材:

把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后,倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可,下锅前把大的羊骨砍开,方便炖出里面的营养;羊肉浸泡半个小时以上,然后放到通风的地方控干水分。

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2,开始撇沫:

起锅烧水,把羊骨凉水下锅,用小火慢煮,边炖边撇沫,一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净,后面炖出来的汤就不可能白。

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3.开始吊汤:

血沫打干净之后开始吊汤,这个阶段不能加凉水,被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖,喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝,所以全程用大火。

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吊汤的时候加入白芷,其他任何香料都不要放;羊汤吊得微微发白的时候加入羊油,羊油是羊汤香浓的关键。

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4.炖煮羊肉:

羊骨汤炖的呈现乳白色,放入控干水分的羊肉,继续大火炖煮,这个时候还是需要继续撇血沫,撇干净血沫之后盖盖继续炖,一直把羊汤炖至浓白后转为小火,全程不调味,羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅,出锅的羊趁热切片。

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5.美味即成:

最后喝汤的时候只需要放点盐即可,注意不要直接放锅里,而是放到碗里,碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝,或者配个饼,再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

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夏天的羊肉汤这样做,牢记2放4不放的公式,这种方法炖的羊肉鲜嫩,羊汤鲜美可口,味道极佳。如果家里有老人和孩子,你也可以试试。

(第一美食编辑:曹曹)

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