高筋面粉的危害(高筋面粉适合做什么面食)

在日常生活中,常常会听到高筋面粉。高筋面粉常常用来做糕点,那么高筋面粉可以做馒头吗?高筋面粉可以做包子吗?

高筋面粉是面粉的一种,代表含有的蛋白质比较高。高筋面粉一般用来制作面包,那么高筋面粉可以做馒头吗?高筋面粉可以做包子吗?

高筋面粉的危害(高筋面粉适合做什么面食)

高筋面粉可以做馒头吗:

建议不要用高筋面粉,因为高筋面粉筋力高,不好揉,容易缩,对操作要求高,做馒头的话最好用馒头专用粉或普通中筋。

高筋面粉的危害(高筋面粉适合做什么面食)

高筋面粉可以做包子吗:

做包子还是用中筋面粉为好。

做出来的包子显得大,(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大,显得松泡的主要原因,还是发酵和碱口正。

高筋面粉可以做什么:

颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉的危害(高筋面粉适合做什么面食)

高筋面粉的做法:葡式蛋挞

高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个;

1、将20克黄油切成小块,放入高筋面粉中,用手搓至无颗粒。

2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入,因为面粉的吸水程度不同)。

3、室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片,放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致,长度大一倍的面皮。

4、将面皮对折包入黄油,捏紧边口,擀开后三折。

5、将3折后的面皮再擀开,像叠被子一样四折,放入冰箱松弛20分钟。

6、重复第6步分别四折2次,放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成,可放冰箱冷冻保存,也可以做其他酥皮点心,用时拿出解冻即可。

7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片,由较长一端开始卷起,然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则,所以卷起的剂子也不一定粗细均匀,一般会两头细中间粗,所以切的时候,较细的两边可以切的大一点,中间就切小一点。

8、切好的剂子两面拍适量干粉,放入涂好油挞模中,先用拇指按一个小坑,然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大,并由中间向上推,使其底部尽量变薄,(因为在烘焙时挞皮会出现回缩,所以整好的挞皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏,保留切面,这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩)。

9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟,至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮,用小勺轻压底部和周围,再次整形。

10、制作挞水:将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中,搅拌均匀,置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀,过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中,能放多少放多少吧,不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多,所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟,再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

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