奶油蛋糕怎么做(蛋糕奶油的制作方法与材料)

奶油蛋糕怎么做(蛋糕奶油的制作方法与材料)简介

这个方子是看了很多后自己结合出来的,第一次就成功了!现在小伙伴们都排队约着要我做蛋糕~~完成一个奶油蛋糕,总共耗时2小时左右

用料奶油蛋糕的做法

将蛋白和蛋黄分离,分别装在无水无油的碗中

制作蛋黄糊

①取一无水无油的碗,30g牛奶中加入10g糖粉,糖粉要完全溶解(可微波30s)

②蛋黄打匀,加入25g玉米油,画圈拌匀,充分的混合;

③ 将牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀;

④ 加入少量的面粉(大概1/5:9g),拌匀后分批加入剩余的面粉,拌至无颗粒的蛋黄糊(放入面粉后,直线、上下翻搅,千万不要画圈搅拌)。

注:不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感的松软。

打发蛋白

① 蛋白加2滴白醋(或柠檬汁)加入一小撮盐,打至粗泡(直线打)

② 20g糖粉分3、4次倒入,快速搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫。不时拉起打蛋器,观察蛋白的状态;打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向;表面出现纹路的时候,加入剩下的糖继续搅打,直至提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

将1/3的蛋白放入蛋黄糊中,拌匀;再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中拌匀,千万不要划圈圈搅拌以免消泡!

倒入模具(模具上绝对不能涂油)把面糊表面抹平,在桌上大力摔震3~5次,震出面糊里的大气泡

200°C预热3分钟,放入模具,调到160°C 25分钟

烘烤结束后,立即用取物夹取出蛋糕模具,在桌子上磕几下,倒扣在转烤架上晾凉定型(15mins左右)

把蛋糕胚分为三片(高度不够的话两片也可)

500克淡奶油加入40克糖粉打发

取一片蛋糕,抹上适量奶油(可加水果、坚果等)

盖上另一片蛋糕,抹上适量奶油

最后盖上一片蛋糕,用奶油把整个蛋糕抹平

奶油蛋糕的答疑

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